下入竹筷子观察，如果筷子表面微微冒泡说明此时油温五成热。将腌制完成的猪心片全部下入锅中，用铲子不停的推锅边使猪心片受热均匀。
当看到猪心变色时，此时的猪心已经6成熟了。加入豆干和青椒、洋葱等一起入味，可以根据个人喜爱进行投放，比如爱吃蔬菜多就可以多放一些蔬菜，不出水的蔬菜为主。
这时就可以在锅中加入姜片5克、蒜片5克、青红椒块20克、生抽5克、味精3克、白糖3克、老干妈豆豉4克。
开大火进行翻炒，高温会激发调料的香味让猪心炒出来更好吃。要记住大火翻炒的时间控制在三分钟之内，如果时间太久猪心的水分流失，吃起来就又老又干了。
