过年做的豆腐不可能一两天吃完,怎么办?上炕。把新鲜的豆腐放入筛灰的大竹篮子,悬挂在火炕上方的火架上,跟腊肉一起接受熏烤。将烤制好的炕豆腐用冷水浸泡,跟糍粑一样可以长时间的存放了。
推豆腐跟打糍粑比,技术含量更高。石膏水的加入有技巧的,豆浆的温度、石膏水的比例都是有一定要求的,石膏水少了,豆腐出不来;石膏水多了豆腐会苦涩难吃。泡豆腐也是这样:泡晚了,豆腐就太干了,跟吃木屑没什么区别,口感就不好了;泡早了,豆腐容易酸,酸豆腐可不好吃哦。小时候的童谣还让我记忆犹新:“推豆腐,接舅舅。舅舅不吃酸豆腐。”
跟豆腐一起产生的豆腐渣,也是可以食用的一道美味。用红辣椒加大蒜苗跟豆腐渣一起清炒,鲜香可口。只是不易存放,大都成为了家猪的美味。也有想办法加工豆腐渣的:把豆腐渣捏成小圆坨,发酵,变味,炕干,制作成渣豆浆,用红辣椒大蒜苗清炒,香味扑鼻,是下饭的美味。小时候,奶奶就经常制作渣豆浆。只不过,这技术要求更高,弄不好就是臭气熏天,别说是人,猪闻着都要绕道而行。
豆腐脑过滤后的水叫豆膏水,也是有用的,据说是清火的好饮品。只不过还是需要保存的,在农村都不大可能产更多的价值。这豆膏水用来做水酸菜,却是常见的。把青菜洗干净,过水,放入土陶罐,再注入豆膏水,两三天以后,青菜就变色了,成了水酸菜。在大鱼大肉司空见惯的今天,有这样的水酸菜综合一下,真的是不错的享受。