洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜。但是，洋葱也有一个不好的地方，就是切洋葱的时候，总会辣眼睛、流眼泪。
这是因为洋葱里含有蒜氨酸酶，当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜经末梢，人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，所以我们在切洋葱时常常会感到辣眼睛甚至泪流满面！
如何切洋葱才能不流泪？网上已有很多的方法。如把洋葱放到冰箱里放10~15分钟，然后再取出来趁冷切，就不容易辣到眼睛了；或者把洋葱放到流水中切也不容易流泪；洋葱浸到热水中3分钟，也可以避免流泪。
△图片来源：摄图网
还有一种方法是将洋葱放到微波炉加热。不过，这个方法虽然能在一定程度上减少对眼睛的刺激，但同样也会破坏洋葱的口感，需要视情况而定。
除此之外，大家还可以准备一个带冷水的盆，将洋葱放在水里泡一会儿再切。不过，这里要注意的是，不是将洋葱的外皮扒了直接泡，而是将洋葱一分为四或一分为二放进水里。切的时候要注意把菜刀放水里过一下，然后将洋葱被切开的一面朝下放置再切，这样就不会辣眼睛了。
红厨网还在网上看到，有人将厨房纸打湿，把洋葱放在厨房纸上切，这样厨房纸可以将洋葱的汁水吸走，也可以避免辣眼睛、流泪。
山药也是后厨中常见食材，厨师在山药上市的季节经常会出相关的菜式。但山药有一样不好的地方，就是处理起来比较麻烦。因为每次处理山药后，手都会无比的痒，有些情况严重的甚至会肿起来。
其实，处理山药后皮肤发痒是一种过敏反应，因为山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。
那如何才能防止手痒呢？最好的方法就是戴手套，这样能避免手部与山药直接接触，这样手就不会痒了。但这里要注意的是，在处理的过程中要小心手套脱落沾到粘液，如果不小心沾到，记得将手放在火上烤一下，这样能缓解手痒的情况。
△图片来源：摄图网
因为山药中的皂角素非常怕火，但这种做法也会比较危险，一定要记得掌握好火候，避免烧伤、烫伤。此外，也可以将手放在热水中浸泡一会儿缓解症状。当然，也可以肥皂、小苏打水等洗手，都能缓解瘙痒的症状。
如果在制作菜品的过程中，本身就可以用熟的山药，那么则可以将山药放到蒸笼或者蒸锅里蒸熟去皮，一般水开后15~20分钟就能熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后怎么处理手都不会痒了。
其实，除了山药之外，芋头也是同样的道理，如果大家在处理芋头时也会出现手痒的情况，那么也可以用以上办法试试。
