开过早餐店的，卖过灌汤小笼包的早餐店老板相信都知道，小笼包皮比较薄，馅料比较多，手工包特别新手很难包，传统的灌汤小笼包，只能现做现包现卖，不能速冻，一速冻这个小笼汤包的面皮就开裂了，因为面皮太薄了，甚至放各种添加剂也不能解决，不能保鲜，因为时间长了，馅料容易坏，或者面皮太软了，或者一速冻就开裂了，更别提用包子机做这种皮薄馅多的速冻小笼包了，这都需要我们专业的包子机机器，和专业的面皮工艺，专业的馅料工艺和猪皮冻的处理，很多人都有这种疑惑，今天赵师傅把我们的做法分享给大家，也给大家科普一下，避免大家上当。
我们做速冻灌汤小笼包，不管手工来做，还是包子机来做。最重要的就是猪皮冻的处理，我们把猪皮买回来，放在锅内给他出一下水，放入一个不锈钢桶里面，加入适量的水，和葱姜黄酒给他小火慢熬三个小时，给他制作成猪皮冻，和肉馅制作成馅料，保证包子机下馅料好下，包子机下馅料的时候不能卡馅，不能断馅。猪皮冻熬好之后放入一个盘子里面，给他冷凉备用，然后切成葱花的颗粒放在一边，等一下加入馅里面。
