我用的是去骨鸡腿肉，会更嫩一些。有一个秘诀是让一部分鸡肉先熟起来，这样等它们投入生鸡肉混合的时候，会更有和谐口感，质地会更蓬松，仿佛微微注入了轻盈空气。
一般烧鸟店里的鸡肉丸子会加入脆骨，吃起来口感更丰富。我加的是切成碎丁的马蹄，吃起来也是脆生生的，而且带有不同于鸡肉的水果调甜味。喜欢香（茴）草（香）气味的也可以加紫苏，不过感觉我加得太多了，有点喧宾夺主，可按个人口味酌量添加。
最诱人的当然是浓厚照烧酱。也是按照自己的口味配了方子调的，鲜甜浓郁，忍不住刷了一层又一层，就像给鸡肉丸子上了一层绝佳的釉色。餐桌的光一打，啊，可不就是居酒屋的光亮嘛！
鸡腿肉 600g
姜蓉 8g
大蒜蓉 8g
马蹄 3枚
紫苏叶 2片
小葱 50g
盐 3～5g
香油 10g
橙子皮碎 一点
-照烧酱-
清酒 1份
味淋 1份
酱油 1份
黄砂糖 1/2份
葱白 适量
