我用的是去骨鸡腿肉,会更嫩一些。有一个秘诀是让一部分鸡肉先熟起来,这样等它们投入生鸡肉混合的时候,会更有和谐口感,质地会更蓬松,仿佛微微注入了轻盈空气。
一般烧鸟店里的鸡肉丸子会加入脆骨,吃起来口感更丰富。我加的是切成碎丁的马蹄,吃起来也是脆生生的,而且带有不同于鸡肉的水果调甜味。喜欢香(茴)草(香)气味的也可以加紫苏,不过感觉我加得太多了,有点喧宾夺主,可按个人口味酌量添加。
最诱人的当然是浓厚照烧酱。也是按照自己的口味配了方子调的,鲜甜浓郁,忍不住刷了一层又一层,就像给鸡肉丸子上了一层绝佳的釉色。餐桌的光一打,啊,可不就是居酒屋的光亮嘛!
-照烧鸡肉丸子-“ Ingredients”鸡腿肉 600g
姜蓉 8g
大蒜蓉 8g
马蹄 3枚
紫苏叶 2片
小葱 50g
盐 3~5g
香油 10g
橙子皮碎 一点
-照烧酱-
清酒 1份
味淋 1份
酱油 1份
黄砂糖 1/2份
葱白 适量
“Method”