又到一年清明时，每年此时都会想起曾经和父亲一起做青团，一道清明时节吃的江南特色小吃。
青团有着悠久的历史，大概可以追述到唐代，也就是距今已经有1000多年的历史。江南自古就是鱼米之乡，也有着浓厚的书香气息。每到清明节时，都会包这种青团来祭祀。随着时间的流逝，青团依旧还是保持着传统的做法，颜色碧绿，口感软糯香甜。但已经淡化了这个时节性质，而演变成江南传统的名小吃。
传统的青团，是用艾草加糯米粉制作。因艾草自身就有药用价值，还有用艾草做出来的青团，颜色油绿，加上光滑的外表，宛如玉一般璀璨。艾草自身的香气也让青团更加的有特色。
但艾草再选择时要选鲜嫩的，还要加石灰蒸洗煮，制作过程相对复杂，主要目的还是为了去除掉艾草的苦涩味道。
所以，现在很多青团制作用其他绿色野菜或者青菜来代替，相对更加的简单方便。今天我就是用的时令蔬菜荠菜，一个也是盛行于江南的时令野菜，每年清明时节，也是荠菜生长旺盛最为鲜美的时候。荠菜馅的馄饨可谓是江南另一个特色美食。用荠菜的好处就是方便，自身除了特殊的香味外，没有其他异味，可以直接加工成菜汁和面，不用蒸煮等繁琐的工序。
说到青团的味道，自身糯米粉里是不放任何调料。只有淡淡的米香。馅料也分为咸甜两大类。甜的多以豆沙为主，也有用五谷杂粮加糖拌制而成。咸的多以肉松为主，也有用猪肉等作为馅料。两种大类，各有不同，风味独特，全看个人喜好。对于我来说，相对传统的豆沙馅是最爱，可今天要做的豆沙馅也有点小不同。
