然后烹入料酒，我这个量是放了白瓷勺5勺料酒进去，翻炒均匀，转大火让料酒挥发，同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油（鲜味酱油，味淡一点的那种），再放1瓷勺老抽调色，肉多的话，适当加量。
腐乳汁可以也可以调色，还可以提味，放4勺（没有卤腐汁儿的话，就用块状腐乳，加少许清水捣碎即可）。这时候翻炒均匀，可以观察到肉的颜色很漂亮了。
翻炒后加入开水，（我这里换成了汤锅炖肉，其实嫌麻烦的话在炒锅上炖也可以，前提是必须要有锅盖）把鲍鱼放进去，准备了水煮蛋的话此时也放进去，开大火把水烧开，再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。
