小贴士：
花椒用绿花椒红花椒都行，但绿色麻椒的味道好些。
温油泡的比直接凉油泡的要味足。
剩下没泡油的绿麻椒，晾干透后的都炸开口了，但颜色还是深绿色。
还有泡油后的花椒，若舍不得丢，都可以烤干研磨成花椒粉。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
二.【口水手撕鸡】
有了麻椒油，在家里做口水鸡就简单了，蒸一蒸，即可。
郭沫若先生在《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
材料：鸡腿4个
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、蒸鱼豉油3勺。
做法：
1.洗净的每个鸡腿上都抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。
2.放入蒸锅，大火蒸15分钟，至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可。
3.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，冰一会能让鸡肉更紧实。
4.盘子中的鸡汤，晾至不烫手了过筛到小碗中，再加入米醋白糖蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
5.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条。
6.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
7.再倒入调味料汁拌匀，开火煮开，最后浇在撕好的鸡肉上即可。
