2.脆皮糊：
盆中放入两把淀粉，一把面粉，淀粉主要是为了起酥，面粉用来增香，再加入少许泡打粉增加酥松的口感，用清水化开，多次少量地加入清水，需要注意一点调脆皮糊不能放鸡蛋，不然会失去酥脆感，加入适量的植物油，左三圈右三圈地搅匀，一直朝一个方向搅拌面糊容易上劲，调至脆皮糊呈流水状即可，不要有面疙瘩。
2.开始炸制：
把莲藕控干水分倒入脆皮糊中拌匀，让每一段莲藕都均匀地裹上脆皮糊。
油温五成热时把莲藕逐个放入锅中，保持小火慢慢炸，定型以后先捞出来，一次不要炸太多，分批炸方便保持色泽和生熟度的一致，全部炸定型以后把锅中的料渣打干净，把藕条重新放入锅中一起炸熟，大约炸1分钟，藕条呈金黄色时捞出来。
把油温升高至6成热，放入藕条快速复炸20秒钟立即捞出，这一步不仅能够去除多余的油脂，还能使藕条更加的酥脆。
3.熬糖汁：
准备一个托盘均匀刷上植物油，方便脱模。
锅中加入少许清水，放入一勺白糖，淋入少许植物油，这样熬糖汁的速度更快，不停地搅拌把白糖熬化，糖汁在锅中会出现先起大泡再逐渐变成小泡的过程，整个过程要全程小火。
