梅干菜狮子头
食材
50克 菠菜
400克 肉馅
50克 梅干菜
50克 鸡蛋
3克 葱花
5克 姜末
5毫升 生抽
2毫升 老抽
5毫升 料酒
15毫升 水淀粉
2克 盐
2克 鸡粉
1 将梅干菜切成小段，再切碎。
2 备好一个大碗，倒入肉末、梅干菜。
3 再放入鸡蛋、老抽、生抽、料酒、盐、姜末、葱花，拌匀。
4 将拌好的肉馅制成四个大小一致的肉丸。
5 电蒸锅注水烧开上气，放入肉丸。
6 盖上锅盖，调转旋钮定时30分钟。
7 锅中注入适量的清水大火烧开。
8 放入择洗好的菠菜，汆煮至断生。
9 将菠菜捞出，沥干水分，待用。
10 待30分钟后掀开锅盖，将肉丸取出。
11 将过好水的菠菜整齐地围在肉丸边上。
12 锅中注入适量清水烧开。
13 放入盐、鸡粉、生抽、老抽，搅拌匀。
14 加入水淀粉，搅拌制成芡汁。
15 将调好的芡汁浇在丸子上。
莲藕狮子头
食材
120克 肉末
180克 莲藕
100克 菜心
各少许 葱花、姜末
45克 生粉
2克 十三香
6克 盐
2克 鸡粉
5毫升 料酒
5毫升 水淀粉
5毫升 生抽
食用油适量
1 洗净的莲藕切成片，再取部分莲藕片切成碎。
2 洗净的菜心切去根部。
3 取一碗，倒入莲藕碎、肉末、姜末、葱花。
4 再撒上十三香，放入适量盐、鸡粉，淋上适量生抽，倒入生粉，拌匀，腌渍10分钟。
5 沸水锅中加入适量盐、食用油，倒入莲藕片，焯煮至断生，捞出沥干水分。
6 接着往锅中再倒入菜心，焯煮至断生，捞出沥干水分，待用。
7 热锅注油，烧至七成热，将肉馅捏成丸子，下入油锅中，炸至金黄色。
8 将炸好的丸子盛入盘中，注入适量清水，淋上生抽，撒上盐，淋上料酒，加入鸡粉，待用。
9 电蒸锅注水烧开，揭盖，放入丸子。
10 加盖，蒸10分钟至熟透。
11 揭盖，取出丸子。
12 将汁水倒入锅中。
13 加入水淀粉勾芡。
14 往摆好菜心的丸子上放上莲藕片。
15 再将锅中的芡汁盛出浇在丸子上即可。
清炖狮子头
食材
20克 菜心
1个 鸡蛋
60克 马蹄肉
200克 五花肉末
各少许 葱花、姜末、枸杞
3克 盐
2克 鸡粉
各适量 生粉、料酒、生抽
1 洗好的马蹄肉切片，再切条，改切成碎末。
2 取一个碗，倒入备好的肉末。
3 放入姜末、葱花、马蹄肉末。
4 打入鸡蛋，拌匀。
5 加入盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀，待用。
6 锅中注入适量清水烧开，把拌匀的材料揉成肉丸，放入锅中。
7 加入盐、生抽，拌匀，煮10分钟至其熟软。
8 倒入洗净的菜心，拌匀。
9 煮2分钟至菜心熟透，捞出。
10 装入碗中，放上枸杞即可
扬州狮子头
食材
220克 猪里脊肉
120克 猪肥肉
60克 马蹄肉
40克 白菜叶
1个 鸡蛋
各少许 蒜末、姜末、葱末
3克 盐
2克 鸡粉
6克 蚝油
9毫升 料酒
8毫升 生抽
2毫升 老抽
各适量 生粉、食用油
1 将洗净的猪肥肉和猪里脊肉分别切碎，再混在一起，剁成肉末。
2 洗好的马蹄肉切成碎末。
3 把肉末装入碗中，加入马蹄末，快速搅拌匀。
4 再打入鸡蛋，撒上蒜末、姜末、葱末，搅拌匀。
5 放入适量生粉，拌至材料起劲。
6 加入少许盐、蚝油，淋上适量生抽，拌匀，待用。
7 炒锅置火上，倒入适量食用油，烧至五成热，再把拌好的材料做成数个大肉丸，放入油锅中，拌匀。
8 用中小火炸约4分钟，至食材熟透，呈金黄色。
9 关火后盛出肉丸，沥干油，放在盘中，待用。
10 砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的白菜叶、炸好的肉丸。
11 加入少许盐、鸡粉，淋入适量料酒、生抽、老抽，搅拌匀。
12 盖上盖，烧开后用小火炖煮约1小时，至食材熟透入味。
13 关火后揭盖，盛出炖煮好的菜肴，装入盘中即成。
