豆腐狮子头
食材
155克 老豆腐
60克 虾仁末
75克 猪肉末
60克（1个） 鸡蛋液
40克 去皮马蹄
30克 生粉
40克 木耳碎
各少许 葱花、姜末
各3克 盐、鸡粉
各2克 胡椒粉、五香粉
5毫升 料酒
芝麻油适量
1 马蹄切块，剁碎。
2 洗净的老豆腐装碗，用筷子夹碎。
3 放入马蹄碎。
4 倒入虾仁末。
5 加入肉末。
6 放入木耳碎。
7 倒入葱花和姜末。
8 打散鸡蛋液，倒入食材中。
9 加入1克的盐和鸡粉，放入胡椒粉、五香粉和料酒。
10 沿一个方向拌匀。
11 倒入生粉。
12 搅拌均匀成馅料。
13 用手取适量馅料挤出丸子状。
14 将挤出的丸子放入沸水锅中。
15 煮约3分钟，掠去浮沫。
16 加入2克的盐和鸡粉。
17 关火后淋入芝麻油，搅匀。
18 最后将煮好的豆腐狮子头连汤一块装碗即可。
红烧狮子头
食材
80克 上海青
60克 马蹄肉
1个 鸡蛋
200克 五花肉末
各少许 葱花、姜末
2克 盐
3克 鸡粉
各适量 蚝油、生抽、生粉、水淀粉、料酒、食用油
1 洗净的上海青切成瓣。
2 洗好的马蹄肉切片，再切条，改切成碎末。
3 取一个碗，倒入备好的肉末。
4 放入姜末、葱花、马蹄肉末。
5 打入鸡蛋，拌匀。
6 加入盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀，待用。
7 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，放入上海青，焯煮至断生。
8 捞出上海青，装盘备用。
9 锅中注油烧至六成热，把拌匀的材料揉成肉丸，放入锅中。
10 用小火炸4分钟至其呈金黄色，捞出，装盘备用。
11 锅底留油，注入适量清水，加入盐、鸡粉、蚝油、生抽。
12 放入炸好的肉丸，略煮一会儿至其入味。
13 捞出肉丸，放入装有上海青的碗中，待用。
14 锅内倒入水淀粉，拌匀。
15 关火后盛出汁液，倒入碗中即可。
清蒸手工狮子头
食材
175克 肉末
60克 去皮马蹄
45克 红薯淀粉
各少许 葱花、姜末
各6克 盐、鸡粉
各2克 五香粉、白胡椒粉
各5毫升 料酒、生抽、水淀粉
1 马蹄切片，切条，改切成碎，待用。
2 往红薯淀粉中注入适量的清水，拌匀使其溶化。
3 肉末中倒入马蹄碎、姜末、葱花。
4 加入适量盐、鸡粉，放入五香粉、白胡椒粉、料酒，拌匀。
5 倒入化开的红薯淀粉，再次拌匀。
6 取适量拌好的肉末，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。
7 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。
8 电蒸锅注水烧开，放上狮子头生胚。
9 加盖，蒸20分钟。
10 锅中注水烧热，加入盐、生抽、鸡粉、水淀粉。
11 充分拌匀，制成调味汁。
12 揭开电蒸锅盖，取出狮子头，将制好的调味汁浇在狮子头上即可。
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