炸鱼块时放淀粉和面粉是大错，今天教你正确做法，外酥里嫩，凉了也不会软，入味又好吃。
大家好，这里是百变小厨坊，首先准备一条草鱼，这条草鱼花了32块钱，草鱼拿回家之前，鱼铺老板就已经清洗干净了，但是上面的鱼鳍和鱼尾还没有去掉，用剪刀将它们都剪掉。
鱼鳍和鱼鳞不仅非常脏，而且上面的刺非常尖锐，如果不去除干净，吃起来就比较危险了。然后就是鱼尾巴了，很多朋友觉得鱼尾巴剪掉特别可惜，鱼尾巴其实非常脏，它上面还有许许多多的寄生虫，所以我们一定要把它去除干净。
接着我们将鱼头啃下来，炸鱼的时候用不到鱼头，所以这个鱼头我们可以用来做鱼头汤。接着再看看鱼身上有没有什么多余的鱼鳞，老板没有去除的，如果有的话，我们用菜刀将鱼鳞刮干净。
然后再把鱼分切成小块，为了每一块鱼大小都差不多，我们可以先在鱼的表面划上花刀，全部这样做好。
切好之后我们再来切鱼块，就不怕厚的厚，薄的薄了。每一个鱼块厚度都是差不多的，切鱼的时候最好是用刀跟布的那一个小尖，断鱼骨的时候用到它最为方便快捷。看一下以这种方式切出来的鱼块厚度都差不多，大小也都非常均匀。
切好的鱼块，我们现在把它收入盆子里。全部装进来之后，先放一旁备用，接下来还需要准备一点其他的配料。
三根小香葱，把葱白醋用刀拍一拍，拍碎了之后再切成长段，葱白处比较坚硬，这样拍碎之后更利于里面的味道被充分的释放出来，放进鱼盆里，然后再准备一块生姜，切成薄片。也放进鱼盆里。
接着往里面加一点料酒，适量白胡椒粉。半小勺十三香，小半勺老抽上色，半勺生抽。一勺盐，99粒味精，然后把葱姜抓起来，用手挤一挤，这样有利于里面的汁水更好的被释放出来。
然后用手将鱼抓拌均匀，让每一个鱼块上面都充分的裹上料汁。
抓的过程中大家要注意一点，鱼肉抓起来可没有猪肉、羊肉那么好抓，因为它里面的骨头和刺非常硬，抓的过程中稍有不慎很容易伤到手。
