往里面加生姜和小葱，这样可以给鱼去腥。家里面没有料酒的也可以用白酒或者是啤酒来代替，而里面放十三香是为了给它增加一个香味，吃起来更有层次感。
当然如果你不喜欢吃十三香或者是不能吃的话，那么就可以不用放哦，也可以用五香粉来代替。
整个过程大概抓拌三分钟，抓拌均匀后，现在在表面盖上一个保鲜膜，没有保鲜膜的话，我们也可以用锅盖或者是其他比较大的盘子盖在上面接着放到冰箱里面冷藏一个晚上，一般情况下我都是晚上腌好，第二天就可以炸了。
在网上看到许许多多关于炸鱼块的时候，腌鱼一般只腌20~30分钟，那么腌这么短的时间，鱼肉是不能进味的，香料也不能进到里面，腌的时间不够的话，炸出来的鱼块寡淡无味，非常难吃。所以呢，我们一定要腌够八个小时以上，有条件的朋友也可以和我一样，晚上腌好，放进冰箱里面冷藏一晚上，第二天就可以开始炸了。
只有鱼充分入味了，炸出来的鱼块才会好吃又入味。
经过了一晚上的腌制，我们可以看到上面有许多水蒸汽，像现在我们的鱼块就已经腌的非常入味了，腌成这样就可以了，现在我们把它放到案板上。
姜里面的葱块和生姜捡出来，扔得远远的。接着准备三颗刚失链的鸡蛋，单手把它打入碗中，用一双筷子将它搅散，搅成均匀的鸡蛋液，像这样用筷子挑拨起来就可以了。
先放一旁备用，然后再准备一只干净无水无油的碗，往里面加入两勺面粉，接着再加入三勺玉米淀粉。
找一根单身多年的叉子，将它搅拌均匀，用筷子也可以，但是叉子的话搅拌起来更加方便。充分的搅拌均匀后，我们用手抖一抖，接着放一旁备用。
接着将腌好的鱼块先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层我们调好的粉。一面裹好后，我们将里面的鱼块再翻一个面，每一个面都要均匀的裹上一层粉，裹好后用筷子夹起来，将上面多余的面粉抖干净，像这样就可以了。
其实相比于这个方法，我更喜欢第二种比较粗乳的方式，用手直接将鱼块放到鸡蛋液里面，裹满鸡蛋液，接着再来裹粉。徒手裹粉不仅非常快速，而且非常解压，最大的缺点就是不优雅。
