《4》
盖碗泡白茶，为什么要沥干？
和杯泡、煮茶不同，盖碗泡茶时，更追求每一冲茶汤的独立风采展现。
打比方来看，煮出一大壶茶汤大口畅快喝，更像吃大锅饭。
而盖碗逐次冲泡出汤，细品茶味，更接近小锅小灶。
盖碗泡茶通过及时茶水分离，倒出茶汤，沥干茶水。
能确保每一冲茶汤的香气、滋味完整表达，不会受到上一冲茶汤的干扰与影响。
再说，玻璃杯泡茶和煮茶时，存在这样的共性——茶叶用量不需过多。
仅需少量干茶，即可泡出一大杯/煮出一壶茶汤。
但盖碗泡茶不同，用盖碗泡白茶，茶水比例大约为1:20。
110毫升标准容量的盖碗内，投入5克白茶，注入沸水，快速出汤，沥干茶汤，才能泡出一杯茶味完美的香茗。
茶水比例不同，亦是决定盖碗泡茶一定要沥*原因所在。
盖碗泡茶若是倒出大部分茶汤后，也没检查底部茶汤是否沥干，就放下盖碗。
剩余在碗内的少量茶水，哪怕仅占一冲茶汤5%左右，数量不多，但却能带来不少负面影响。
闷在最底部的残汤，会诱导大量茶味浸出，导致茶味物质浪费消耗。
没能沥*茶水，会被闷泡得极度浓重苦涩，导致后几冲茶汤越泡越苦，越泡越涩。
闷浓闷苦的底汤会在下一冲注水泡茶时，稀释到下一道茶汤内，影响茶汤风味的层次表达。
最后，茶水没沥干，茶味消耗快，无形当中也会影响茶味的耐泡表现……
《5》
盖碗泡白茶，不需留底汤。
盖碗泡茶出汤，要诀有两点。
一是速度要快，出汤过程不能慢吞吞，尽量要快出水。
二是茶汤要沥干，碗底不能留底汤。
又快又好，兼顾快出水的同时，做到将茶汤沥干很关键。
盖碗泡白茶，倒出一冲茶汤时，可在大量茶汤倒出后，再检查底部是否沥干。
放下盖碗后，重复一两遍出汤动作。
若还是不放心，可将叶底轻轻往一侧拨开，一看便知。
为了确保沥干，茶友们要留意这样的细节。
茶汤呈现瀑布状飞快倒出后，随着汤水余量变少，会逐渐演变成细柱状出汤，以及滴落式倒出。
当观察到茶汤呈现缓慢滴落的趋势时，千万别急着停手。
只要翻转手腕，切换出汤角度，就能让被茶叶挡住的少量余汤，顺利滴落而出！
玻璃杯泡茶、大壶泡茶、将白茶煮着喝，留底汤的最大意义在于将凉透的茶水再次利用，避免续水再泡时，茶味浓度过快下降。
但盖碗泡茶不同，茶水比例搭配适宜状态下，内质丰富的好茶，泡上七八冲不成问题。
哪怕泡到尾水，随着茶味被大量消耗，茶汤滋味渐渐变淡。
也不需要留底汤，仅需适当坐杯即可！
