3.切好的蒜苔放入大碗中，加入2勺盐，充分抓匀后腌制4个小时。
4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁：锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒，不用加油，炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋，再加入20克白糖，烧开后倒入大碗中自然晾凉。
5.四个小时后，你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分，这时的蒜苔柔韧度特别好，怎么折都不会断，但是却不够爽脆，这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉，放入适量的姜丝和红辣椒丝，再倒入完全凉透的料汁，搅拌均匀后放到冰箱里冷藏，2个小时以后就可以吃了，当然腌制的时间越久会越入味，吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存，放半个月都不会坏！
腌蒜苔时，只需牢记1个小秘诀，蒜苔爽脆不辣心，放半个月都不坏！这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分，后再加料汁去腌制，腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多，再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味！用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩，好吃还不辣心，配白粥、配米饭都十分美味！春天正是吃蒜苔的季节，喜欢的小伙伴试试吧。
来源：教你做饭
