4、苏打法
运用在牛肉中比较常见，不喜欢用小苏打的，也可以用木瓜粉。
切好的牛肉片放在小苏打水中浸泡一下再煸炒，肉质会比较软。
牛肉、猪肉都可以用啤酒腌制，尤其是猪肉。
因为啤酒中的酶能使肉中部分蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度。腌制之后吃起来还会有很舒服的小麦清香。
方法也很简单，将肉用啤酒、干淀粉调糊挂浆即可。
6、盐浸法
腌渍可以让肉鲜嫩多汁，用在烤肉上是非常好的。
经过盐水浸泡过的肉，切片的时候实际可以增加15%或者更多的重量，这是盐水的重量，在烹制的过程中，肉中的水分可以让肉维持住充足的水分。
