《5》
真正的好茶工艺：“慢”
在这个处处都讲究“快”的社会中，“快”，却并非全然好事。
中国，曾是日本进口蕨菜的首选国家。
然而这样的殊荣，不过一年，就如镜花水月消散——
蕨菜的最佳采摘期，是生长后的40至60天。
采摘而下，蕨菜需要正放晒干再反放晒干，它的工艺，其实不过两天时间。
然而急于获利的农民们，没有按规则出牌。
他们选择在火炕中将其加热烘干，使蕨菜失其本味。
“快”，剑走偏锋，便失了平常心。
制作蕨菜火坑烘干，与两小时制好白茶装箱就卖的举动，何其相似！
制作白茶，更必须秉持的，是一个“慢”字。
白茶的工艺，从头到尾，唯有慢工才能出细活。
日光萎凋，需要慢。
茶农需要慢慢地将茶青薄薄摊晾，只能在清晨和傍晚进行日光萎凋。
厚摊茶青，茶叶便会渥堆。
而其他时间段的阳光猛烈，只会让茶叶在高温下失去原有的丰厚内质。
文火慢烘，更需要慢。
用文火，制茶师傅徐徐烘干茶叶内部的水分。
否则，高温带走的不仅是茶叶的水分，还有茶叶的内质和茶香。
急于求“快”，白茶也会以仓促的面貌呈现——苦、涩，茶汤薄，香气寡淡。
唯有“慢”，才能成就一杯香清甘活的白茶。
《6》
茶，最是单纯。
在它的茶汤中，能看到它生长的痕迹，也能看到工艺落下的印记。
快了工艺，短了茶香。
快了工艺，少了滋味。
唯有徐徐图之，好茶，才能有它应有的模样。
蛹中挣扎的蝶，不需要过早的帮助。
拔节生长的幼株，不需要揠苗助长。
制茶的工艺——欲速则不达，见小利则大事不成。
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