变蛋又称皮蛋、松花蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。
变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，在豫东平原，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。
豫东地区属于淮河流域，庄稼一年两熟，每到农历四五月份的芒种节气前后，开始收割夏熟作物小麦，还要播种秋收作物。人们忙农活没有时间做法，就带上点干粮，而变蛋，就成了必不可少的干粮之一。再来几瓶啤酒，咕噜咕噜入肚，一顿午饭就这样解决了。
同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。
豫东地区的人们常常是三五家一起，和会做变蛋的人说好，某一天，在哪家院门前的空地上，准备材料：水、生鸡蛋、纯碱、生石灰、锯末，开始做变蛋。每逢小满这几天，也有专业做变蛋的人，带上工具，走街串巷吆喝：“变变蛋喽！”
变蛋的做法：
1.按照鸡蛋的多少，在一个大铁锅里放入一定比例的开水、纯碱、生石灰，也可放入茶叶，充分搅拌成糊。
2.用一端做成能托住鸡蛋的圆形小圈的铁丝，托起鸡蛋放到锅里，裹满石灰糊捞出，再放到锯末里滚一下，放到缸里加盖密封，不能透气。
3.寒冷季节一周左右，炎热季节四五天，开缸取出一两个，如蛋清蛋黄已凝固，透亮而有弹性，则已变成，应立即取出晾晒。还要根据蛋体软硬程度，可以选择在阳光下晾晒还是阴凉处通风晾干。
4.若打开后看到鸡蛋还很稀，要继续密封缸口，过一两天即可。若蛋黄凝固，蛋清很稀流淌出来，则说明密封时间太久了，此次的变蛋没有成功。变蛋变不好的话，会很臭，不能吃，几百个鸡蛋就等于扔了，因此，加工变蛋的技术很重要。
桦树茸是一种生长于白桦树上的药用真菌，主要生长在北美，芬兰，bai波兰，俄罗斯，我国（黑龙江、吉林），日本（北海道）等处。桦树茸是非常好的滋补品，野生桦树茸属于“森林钻石”，是当之无愧的真菌之王。
野生桦树茸有很多的产地，有长白山、云南、西藏、秦岭等等，都说吉林省长白山的更好一些。野生桦树茸是喜寒的，越寒冷的环境，桦树茸的生长的品质就越好，越往南越热，桦树茸就生长的很快，含有的桦树多糖、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多种氧化三萜类化合物等含量就越低，品质就越差！长白山是高寒气候，除此之外，水源、土壤对野生桦树茸也有非常大的影响，长白山占据了水源、高寒气候、黑土地等这些先天优势，因而长白山被认为是“世界优质的桦树茸产地”。
桦树茸的食用方法就是煮水泡茶喝。取10-15克左右桦树茸小块或者磨成的粉，放入杯中加入开水闷10分钟左右就可以饮用。
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
这里说的土特产山东饴糖，指的是高粱饴，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴，具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴等。
德州扒鸡可谓家喻户晓，德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺被列为国家非物质文化遗产。 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
