其实，淀粉肠的问题不在于淀粉肠本身，真正的问题是“不符合标准的劣质生产”和“加工环境脏乱差”等问题。是“骨粉”做的，骨粉是不是新鲜、卫生？淀粉肠的生产厂家是否按规定严谨标注配料？炸烤淀粉肠的高盐、高脂、重口味会影响身体健康。
每逢315，食品领域必有爆点。“2024啄木鸟消费调查”特别报道在今年315曝光了“淀粉肠”，全国各地的路边烤淀粉肠价格在2—3元一根，而淀粉肠的成本在批发市场则只有0.5—0.6元/根，如此成本的淀粉肠居然有肉，瞬间让人*眼球，这样的肠，到底该怎么破？这种成年人能掌握的“舌尖快乐”，是时候该停下了。
关于火腿肠，国标“GB/T 20712-2006 《火腿肠》”有明确定义：以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温*菌制成的肉类灌肠制品。
从此“概念”不难看出，虽然残酷的价格竞争导致火腿肠的含肉量一直在下降，但只要是正规厂家生产的火腿肠，肉仍为主要原料。在2024年7月1日即将实施的火腿肠新国标“GB/T 20712-2022 《火腿肠质量通则》”对“肉类为主要原料”也没有调整。
当然，国标当中将火腿肠的淀粉含量作为评价其等级的一个标准，根据淀粉含量将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级这四类（级别在火腿肠的外包装食品标签上会有描述）。
从标准中可知，就算是普通级火腿肠，其淀粉含量为≤10%，而对应的蛋白质含量也要≥10%。很多人嫌弃火腿肠中的“淀粉”，然而这也是制作火腿肠过程中必要的步骤，有了淀粉，在降低成品的同时，更能保证火腿肠的出品率，同时还能保持产品的优质口感（让肉糜吸水，调控硬度和弹性）。
淀粉肠是不是火腿肠？《肉类工业》在2012年发布的一篇期刊中对淀粉肠有明确的概念输出：淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于 10%, 蛋白质含量不低于 5%的熏煮香肠类肉制品。注意，这里面的蛋白质含量比普通级火腿肠低，淀粉含量比普通级火腿肠高。
第一，如果路边摊、街边摊所使用的淀粉肠是火腿肠，那么他们为什么不直接说自己卖的是“烤火腿肠”呢？当然咱们不排除有良心商家直接用火腿肠进行炸烤售卖（价格肯定会高一些）。
第二，对于大多数淀粉肠而言，既然没有遵循火腿肠的国家标准，那就是淀粉肠，与火腿肠无关。
第三，除了国标以外，企业也可以制定企业标准，因为加工类食品都要在食品标签上说明“执行标准”，如果没有执行国标，那生产企业就要自行制定标准。
