当然，不可否认，虽然很多人可能第一次听说骨泥，但其早已在食品加工领域中被频繁使用，以骨泥作为原材料所制作的加工类食品其实很多，比如饺子馅饼中所使用的肉馅、鸡骨泥肉松等食品。所以，虽然淀粉肠当中使用了骨泥、鸡脖泥、猪肥膘等物质，就算其口感不好，但只要没有食品安全和卫生问题，只要消费者购买的是正规品牌的产品，完全是可以吃的。
安全性如何？其实，鸡骨泥的前身是鸡骨架，而鸡骨架占到全鸡20—22%的比重，将其打碎，制成肉泥后就能生产各种肉糜产品。骨泥的专业描述叫“机械分离肉”，根据欧洲食品安全局发布的《家禽和猪的机械分离肉相关公共健康风险的科学意见研究》，牛骨因为有疯牛病风险，不能做成机械分离肉，家禽和猪的骨架则可以。所以只要是肉的来源规范，且是正规厂家按照规定进行生产加工的，大型品牌的骨泥等产品安全性无大碍。
味道的来源，我们可以关注淀粉肠的配料表，除了肉糜自身的味道以外，淀粉肠一般会在制作过程中加入较多种类的食品添加剂，这其中有帮助调节味道的香辛料、香精和酵母提取物，还有强化口感的焦磷酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、瓜尔胶等物质，再加上红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠等着色剂、护色剂，多种功能的食品添加剂配合使用，必然会在口感和味道上达到一个绝佳的效果。
对于淀粉肠、火腿肠当中的食品添加剂，这是最容易让人质疑的。其实，虽然淀粉肠、火腿肠当中含有的各类食品添加剂比较多，但其只要遵循国家标准“GB2760-2014《食品添加剂使用标准》”，严格按照使用原则、允许使用的食品添加剂品种和使用范围以及最大使用量和残留量进行添加使用，其实是合规合法，不必担心安全性。
首先，对于淀粉肠、火腿肠而言，本身属于“深加工类食品”，并非是一个相对健康食品的选择（与新鲜食品相比），营养密度较低，而且本身高盐、高脂肪、重口味，同时也是一类致癌物，所以建议消费者少买少吃。
其次，如果处于外出充饥、临时解馋等特殊状态，可以品鉴。在购买时要选购大型知名食品企业生产的淀粉肠，关注食品标签上的品牌信息、日期、配料表和营养成分表，选择钠含量更低、蛋白质含量更高，配料表当中使用的肉食种类更优质且食品添加剂种类（含量）更少的产品。如果是买街边烤好、炸好的淀粉肠，务必要关注售卖环境和淀粉肠储存环境，安全和卫生此时为第一要素，避免进食掺杂掺假食品、被污染的食品，增加食物中毒风险。
最后，从食品卫生角度来讲，淀粉肠等“机械分离肉”类产品更容易出问题，所以不建议您多吃、总吃，或将其列在日常餐谱中。这些机械分离肉糜比起新鲜的肉食更容易受到微生物污染，特别是沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等微生物，肉糜的反复冻融和储存环境不达标都会在很大程度上增加食物变质的风险，特别是街边摊和一些劣质菜市场、小超市，他们根本不关注食品的储存条件，更何谈安全？
加工制品越来越多，怎么吃更健康？生活中的加工肉制品越来越多，而为了迎合快速高效的生活状态，人们进食的数量亦越来越多。经过腌渍、烟熏、发酵等用于增强口味或防腐处理制成的肉制品（咸鱼、腊肉、火腿肠、培根、熏肉等）让人流连忘返，高盐、高脂肪、致癌物苯并芘、亚硝酸盐处理等因素都会增加伤害机体健康的风险。
