某食品企业制定的淀粉肠“企业标准”首页
标准内对相关物质做出的含量要求
另一个企业标准对淀粉肉肠中营养物质的限量
第四，关注各种生产淀粉肠商家的企业标准，关注淀粉肠与火腿肠的“定义”对比，淀粉肠中蛋白质的含量都要比火腿肠低，与普通级火腿肠还要相差很多。
值得注意的是，对于火腿肠和淀粉肠而言，国标和相关企业标准只是在标准中限制了蛋白质的占比，而并没有限制蛋白质的种类，或者是来源。
315曝光的“淀粉肠中的杂肉”，能吃吗？315曝光了淀粉肠中的配料，虽然有肉，但这些肉多为鸡架泥、鸡脖泥、鸡脖皮、骨泥、猪碎肥、猪肥膘等我们在生活中根本不吃的动物性物质。
首先，这种用鸡架泥、骨泥、猪肥膘等肉类成分加工制作淀粉肠可以说是用“边角肉”进行食品加工，而骨泥等物质本身有较强的腥味，用其充替肉类就可能会造成产品品质下降，影响食品感官品质。当然，有了香辛料、乳化剂、护色剂等食品添加剂的美化，再加之高温炸烤，其固有味道也很难被消费者察觉。当然，淀粉肠定义中对于原料的描述是“食用淀粉、畜禽产品为主要原料”，而没有对肉的等级、品质等做出要求。生产过程中所用到的骨泥、猪皮、鸡脖、鸡架泥等“边角肉”只要是来源规范、质量合格，其实经过腌制、搅拌、乳化、高温*菌等标准工艺制成产品，安全性上不用担心。
使用鸡架泥、鸡脖皮、骨泥等物质，无非是无底限降低成本，根据四川省发改委2018年四季度的数据，鸡胸泥售价5700元/吨，鸡脖泥售价3300元/吨，鸡脖皮泥售价3800元/吨，而当时的猪肉售价是15000—19000元/吨，由此可以看出新鲜肉品和“骨泥”之间的巨大差价，这也正是“淀粉肠”、“劣质肉丸”等产品的高利润的来源。
