有朋友问三三:低筋面粉和高筋面粉能不能做馒头?做的馒头口感好吗?对于这个问题确实让很多人困惑,因为众所周知低筋面粉是做饼干、蛋糕的原材料,高筋面粉是做面包、披萨的原材料。只有中筋面粉能做包子、馒头、面条。
这个说法肯定是对了,但也不能说是绝对正确!无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同,从而决定了它们更适合做什么面食。
但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉,只要是面粉就能做面食,只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。
低筋面粉蛋白质含量7%~9%
高筋面粉蛋白质含量12%~15%
蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同,也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性,用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲!而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强,但是高筋面粉和面会非常费力,这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因!
“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”
“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”