开胃茄子泡菜
食材
300克 茄子
80克 韭菜
30克 蒜头
10克 葱
25克 盐
15克 白糖
10毫升 白醋
6克 辣椒面
1 将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。
2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。
3 将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。
4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。
5 再放入韭菜、葱拌匀。
6 加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。
7 将拌好的材料装入泡菜罐。
8 拧紧盖子，腌渍5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。
蒜蓉蒸茄子
食材
200克 茄子
10克 红椒
20克 蒜蓉
葱花少许
4克 盐
2克 鸡粉
各适量 生抽、芝麻油、食用油
1 将洗净的茄子去皮。
2 切成约3厘米长的段，改切成条。
3 洗净的红椒切丝，改切成粒。
4 将切好的茄子摆入盘中。
5 均匀地撒上盐。
6 蒜蓉盛入碗中。
7 加入切好的红椒粒。
8 再加入适量的盐、鸡粉、生抽。
9 再加入少许食用油、芝麻油，拌匀。
10 将拌好的蒜蓉浇在茄子上。
11 把茄子放入微波炉中。
12 选择“蔬菜”功能，时间设定为5分钟。
13 蒸5分钟至茄子熟透后取出。
14 撒上准备好的葱花即可。
青豆烧茄子
食材
200克 青豆
200克 茄子
各少许 蒜末、葱段
3克 盐
2克 鸡粉
6毫升 生抽
各适量 水淀粉、食用油
1 洗净的茄子切厚片，再切条形，改切成小丁块。
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
3 倒入洗净的青豆，搅拌匀，煮约1分钟。
4 捞出焯煮好的青豆，沥干水分，待用。
5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，轻轻搅拌匀。
6 炸约半分钟，至其色泽微黄，捞出炸好的茄子，沥干油，待用。
7 锅底留油，放入蒜末、葱段，用大火爆香。
8 倒入焯过水的青豆，再放入炸好的茄子丁，快速炒匀。
9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
10 淋入少许生抽，翻炒至食材熟软。
11 再倒入适量水淀粉，用大火翻炒匀，至食材熟透。
12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
剁椒蒸茄子
食材
200克 茄子
50克 剁椒
各少许 蒜末、葱花
各适量 生抽、生粉
1 将洗好的茄子切条状，摆入盘中。
2 剁椒加蒜末拌匀。
3 放入生粉拌匀。
4 再加入食用油拌匀。
5 将调好的剁椒撒在茄子上。
6 将茄子放入蒸锅。
7 加盖，大火蒸5分钟至熟。
8 揭开锅盖，取出蒸熟的茄子。
9 锅中加少许油烧热。
10 将热油浇在茄子上。
11 再淋入适量的生抽。
12 撒上葱花即成。
