麻酱拌茄子
食材
200克 茄子
10克 红椒
各少许 蒜末、葱花
3克 盐
3毫升 生抽
各适量 鸡粉、芝麻酱、芝麻油、食用油
1 将洗净的茄子去皮，切段，再改切成条。
2 洗净的红椒切成丝，改切成粒。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
4 放入茄子，煮约3分钟至熟。
5 把煮熟的茄子捞出。
6 将茄子装入碗中,放入红椒粒。
7 再放入蒜末、葱花，拌匀。
8 加入适量芝麻酱、生抽。
9 再加少许盐、鸡粉，拌匀。
10 淋入适量芝麻油。
11 用筷子拌约1分钟至入味。
12 将拌好的茄子装入盘中即可。
西红柿烧茄子
食材
80克 西红柿
100克 茄子
10克 葱
3克 盐
各适量 味精、生抽、水淀粉、香油
1 茄子洗净去皮切滚刀块。
2 西红柿洗净切块；葱洗净切段。
3 起油锅，烧至五六成热，倒入茄子炸约1分钟至熟捞出。
4 锅留底油，放入葱白煸香。
5 加少许清水和盐、味精调味煮沸，再倒入炸熟的茄子同炒，加少许生抽炒匀。
6 再倒入西红柿拌炒熟。
7 加少许水淀粉、香油勾芡。
8 撒入葱叶。
9 盛出装盘即成。
麻婆茄子
食材
200克 茄子
100克 牛肉
30克 朝天椒
各少许 姜片、蒜末、葱花
15克 豆瓣酱
10毫升 料酒
3克 盐
2克 鸡粉
5毫升 花椒油
各适量 水淀粉、食用油
1 把洗净的朝天椒切成圈，备用。
2 去皮洗净的茄子切成段，对半切开，再改切成茄子条。
3 洗净的牛肉切成片，再剁成肉末。
4 炒锅注油，烧至五成热，再放入切好的茄子条。
5 搅拌匀，再炸约2分钟，至茄子条熟透。
6 捞出茄子，沥油备用。
7 锅底留油，烧热后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。
8 再放入牛肉末，翻炒香。
9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒匀。
10 放入少许豆瓣酱，炒匀。
11 淋入少许料酒，翻炒匀。
12 注入少许清水，煮沸。
13 加入盐、鸡粉，拌匀至入味。
14 倒入炸好的茄子条，拌匀，用小火煮约2分钟至入味。
15 放入适量花椒油、水淀粉，炒匀。
16 转大火，翻炒至汤汁收浓，撒上葱花。
17 用锅铲翻炒匀。
18 关火，盛入盘中即成。
东北酱茄子
食材
600克 茄子
15克 葱段
10克 蒜末
20克 黄豆酱
2克 鸡粉
2克 白糖
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 洗净的茄子切厚片，切成条。
2 将茄子放入凉水中，冲洗一下，捞出沥干。
3 锅中注入适量食用油，烧至六成热。
4 倒入茄子，慢慢搅动炸至微黄色。
5 将茄子捞出，沥干油。
6 锅底留油，倒入蒜末、黄豆酱，翻炒出香味。
7 倒入适量的清水，加入鸡粉、白糖，搅匀调味。
8 倒入茄子、葱段，翻炒均匀。
9 再倒入少许水淀粉，大火收汁。
10 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
