凉拌茄子
食材
250克 茄子
各15克 青椒、红椒
各少许 香菜、蒜末、葱花
3毫升 生抽
各适量 鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油
1 去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。
2 洗净的青椒去籽，切成条，再切成丁。
3 洗净的红椒去籽，切成条，再切成丁。
4 将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。
5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油
6 倒入茄子，煮2分钟至熟。
7 把煮熟的茄子捞出。
8 取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。
9 加入蒜末、葱花。
10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 盛出装盘即可。
小炒茄子
食材
200克 茄子
30克 青椒
20克 红椒
各少许 姜片、蒜片、葱白
12克 辣椒酱
3克 盐
2克 味精
鸡粉少许
5毫升 料酒
15克 生粉
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。
2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。
3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。
4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。
5 热锅注油，烧至五成热。
6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。
7 捞出炸好的茄子，沥干油。
8 放入碗中，待用。
9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。
10 放入红椒块。
11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。
12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。
13 放入辣椒酱。
14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。
15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。
16 最后淋入少许芝麻油。
17 翻炒均匀。
18 出锅盛入盘中即成。
家常茄子
食材
250克 茄子
10克 蒜片
葱花少许
10克 豆瓣酱
4毫升 陈醋
3克 白糖
各2克 盐、鸡粉
各适量 水淀粉、食用油
1 把洗净的茄子去皮，切成段。
2 再对半切开，改成细条状，备用。
3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。
4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。
5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。
6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。
7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。
8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。
9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。
10 出锅盛入盘中即可。
茄子沙拉
食材
80克 茄子
50克 芹菜
50克 洋葱
5毫升 白醋
10克 蛋黄酱
各适量 盐、食用油
1 洗净的茄子切粗条，再切丁。
2 洗好的芹菜切成小段，待用。
3 洗净的洋葱切条，再切块。
4 锅中注入适量食用油，烧至五成热。
5 倒入茄子，搅匀，炸至微黄色。
6 将茄子捞出，沥干油，放凉待用。
7 锅中注入适量清水烧开，倒入芹菜、洋葱。
8 略煮一会儿，将其捞出，放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，备用。
9 将芹菜装入碗中，倒入茄子，搅拌匀。
10 加入少许盐、白醋，搅拌至食材入味。
11 将拌好的食材装入碗中，挤上蛋黄酱即可。
