肉末茄子
食材
150克 茄子
100克 肉末
10克 葱
高汤适量
3克 盐
各1克 鸡粉、白糖
各适量 蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的茄子去皮，切成长条。
2 将茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗净的葱切成段。
4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。
5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。
6 加少许料酒，拌炒均匀。
7 倒入高汤，搅拌匀。
8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。
9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。
10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。
11 淋入少许芝麻油，拌匀。
12 撒入葱段，拌炒匀。
13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。
清蒸茄子
食材
300克 茄子
10克 葱
2克 盐
各少许 胡椒粉、鸡精
3克 白糖
6毫升 生抽
各适量 芝麻油、食用油
1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。
2 洗好的葱切成末。
3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。
4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。
5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。
6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。
8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。
9 锅中倒入食用油，大火烧热。
10 锅底留油烧热，倒入备好的调味汁，用大火煮约1分钟。
11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。
12 取来蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油。
13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。
油煎茄子
食材
150克 茄子
葱花少许
2克 盐
4毫升 生抽
3毫升 陈醋
2毫升 老抽
各适量 水淀粉、鸡粉、食用油
1 将洗净的茄子去除外皮。
2 对半切开，切上网格花刀，改切成块。
3 锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。
4 待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。
5 再加入适量清水。
6 盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。
7 揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。
8 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。
9 放入少许葱花，拌炒均匀。
10 起锅，将食材盛出装盘即可。
洋葱炒茄子
食材
150克 洋葱
100克 茄子
15克 红椒
各少许 蒜末、葱段
2克 盐
2克 鸡粉
15克 豆瓣酱
4毫升 生抽
3毫升 水淀粉
食用油少许
1 把去皮洗净的洋葱切成细丝，备用。
2 将洗净的红椒切段，剔去籽，再切成丝，备用。
3 将茄子去皮，切段。
4 再切成片，备用。
5 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，搅拌匀，炸约1分钟至变色。
6 把炸好的茄子捞出，装入盘中，备用。
7 锅留底油，放入蒜末，爆香。
8 加入洋葱、红椒，翻炒均匀。
9 放入茄子。
10 加入生抽、盐、鸡粉。
11 放入少许清水，翻炒均匀，稍煮片刻至水沸腾。
12 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。
13 倒入水淀粉，进行勾芡。
14 倒入葱段。
15 用锅铲炒匀均匀。
16 关火，出锅盛入盘中即可。
