让羊肉在拉力作用下把料汁全部吸收进去，变得嫩滑又饱满，然后放在一边腌制10分钟，使肉片充分吸收料汁入味。
不要小看摩擦的力量，摩擦真的能改变食材的口感，我们腌制时在这一步不能懒省事，特别是想追求更好的口感时，这就是羊肉的腌制方法了，学会这个方法烹炒煎炸都可以自己配菜实践一下，如果是炒的话再滑一下油效果更好！
二.学会牛肉上浆技巧，配各种菜烹炒，或者水煮牛肉都会非常美味。
1.首先准备一块牛肉，先片成薄片再切成牛肉丝。
然后把牛肉丝用清水洗干净后控干水，开始腌制
放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀，给肉丝码底味。
再放入少量的清水拌匀，让牛肉充分吸收水分后口感会更加滑嫩。
接着打入一个鸡蛋清继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合，再放入玉米淀粉5克在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，然后放植物油10克，顺着一个方向搅匀腌制十分钟。
腌制好以后，同样炒菜的话滑一下油最佳。
滑油要低温，锅内烧油四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。
接着我们再自行配菜烹炒即可。
三、猪肉上浆
猪肉上浆和牛肉上浆是大同小异的，接下来我们说一下猪肉上浆的方法。
1.猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断，然后放入清水中，充分抓出肉丝中的血水，再控干水分。
