肉丝放入盆中开始腌制
加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥、老抽3克调色，抓拌1分钟以上，将调料抓均匀。
颜色不够深的话再加入少许老抽，通过摩擦把所有的料汁都打进肉丝里面。
初步搅拌后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收后再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质。
打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入一小把淀粉锁住肉丝中的水分，再加入适量植物油，同样是防止滑油粘连，还防止肉丝的营养与水分流失，继续搅拌均匀后就可以滑油了。
锅内烧油，5成热时把上好浆的猪肉丝放入锅中，打散后滑油30秒即可。
今天分享的技巧，虽然不难，但都是实打实的干货，也是饭店做菜的常用技巧，学会这些技巧就可以灵活百搭，做出很多好吃的菜。
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