白蒿蒸食最美味
春气动，白蒿生。
相对于其它的野菜，白蒿生发得较早。春风一吹，仿佛一夜间，田野中，白蒿遍地皆是。一簇簇，一片片，一岭岭，白蒿以其绒绒的白，嫩嫩的鲜，布散在大地上。
所以，春食白蒿，就成为春天里的一道野蔬时鲜。
白蒿，大多为宿根所生，故而，白蒿又叫因陈或茵陈。一代代的，陈陈相因，繁衍不尽，亦可见白蒿生命力之强矣。
不过，食用白蒿，不得过清明，清明一过，白蒿即可窜出秸秆，色彩也由绒白一变而为翠绿。色虽悦目，味道却不佳，其枝叶散发出一种粘稠、熏人的味道，乡下人名之为“青蒿”，或者劲直呼为“臭蒿”。所谓“二月茵陈，五月蒿”，是也。
故尔，食白蒿，只能食其幼苗。且食白蒿之俗，古已有之，《诗经·七月》：“春日迟迟，采蘩祁祁。”“蘩”，就是白蒿。春天越来越长了，众多的姑娘们在采集白蒿。的确，采集白蒿，大多是女人或者孩子们的事情。
记得小时候，春天一到，白蒿已生。乡下小儿女，就会跨上竹筐，手持一把铁铲，三五成群，野外挖白蒿。行行复行行，寻寻又觅觅。
田头、溪畔，野地、山岭，一边寻找，一边嬉笑玩耍。
春意暄暄，童心欢欢，一路行走，一路欢笑；举首，蓝天白云，俯身，遍地春色，天地辽阔，春气怡人，寻找白蒿，实在也是在寻找春天的一份快乐。
白蒿真白，那种白，春阳照耀之下，散发着熠熠的亮光。那种白，是一种春光融融的白，是一种暖意煦煦的白；那种白里，蕴蓄着时间对往昔的记忆，那种白里，隐藏着对往昔人事的美好回忆。那种白，清清白白，乾坤朗朗。
采白蒿
感觉，每一株白蒿，都是一个春天的光点，都是一个时间的亮点。
挖一株，抖抖根部的泥土，仿佛簌簌生响，一个个快乐的日子，哗啦啦地落在土地上，全部化为喜悦的音符，在春天里歌唱。美好的童年，与一株白蒿相伴。
一个上午，就足足挖满一大竹筐白蒿。欣欣然，乐陶陶，回家来。竹筐一放，剩下的工作，就是母亲的事情了。母亲细心，会将一棵棵白蒿认真挑选，淘洗干净，然后做成各种各样的美食。
最常见的食用方法是“蒸食”。蒸食的白蒿，可以之充饭。
淘洗干净的白蒿，拌上豆粉或者面粉——最好是豆粉。搅拌均匀，然后，布散在高梁杆儿串制而成的篦樑上，放入大铁锅中，干柴烧火，文火慢蒸。烧“柴”蒸“草”，以自然对自然，如今思来，蒸食的白蒿，是再本色不过了。
白蒿的幼苗，绒而白，嫩而鲜，故尔，蒸熟之后，就特别的柔软，而糯口。一箸入口，有一种清淡的药香，更有一份自然的清芬。那时候，日子贫穷，蒸食白蒿，主要还是以之作饭食，在今人看来，可谓“奢侈”之享受了。
现在，饭馆中也常常吃到“蒸白蒿”，佐一碟蒜泥，蘸而食之，倒成一道佳肴——寻的，就是一份野味。孟诜《食疗本草》记曰：“春初，此蒿（白蒿）前诸草生，其叶生挼醋淹之为葅，甚益人。”可见，白蒿还是可以做成汤菜的。
白蒿，亦可以凉拌，成一佳肴。方法极其简单：白蒿热水淖过，加微盐，香油少许，即可。烫过的白蒿，色微绿，却依然保持了原先绒绒的白，嫩嫩的鲜，故尔，特别宜口。真可谓色、香、味俱佳。若然以蒜泥拌食，亦是美好。
据说，南方人还以白蒿做米粉团，做茵陈糕，这是南方人的喜欢，北方人不识其味。
现如今，白蒿最多的吃法，似乎是做“茵陈茶”。将春天采下的白蒿，经过晾晒，或者烙烤，制成干货，一年四季，皆可饮用。其义，重点不在“食”，而在“药”。
因之，可以这样说：白蒿，是中医所说的“药食合一”的最重要的野菜之一了。（乡土文苑 路来森供稿，图片来自网络侵删）
