咱们普通养殖的鹅，都不能算真正的鹅肝，第一是没有产业链，第二是品种不同，法国鹅肝来源于“西南灰鹅”，其他鹅的品种不行，等级较低，普通鹅肝只有几十克，烹饪的时候，无论炒着吃，还是炖着吃，总有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法国鹅肝，个头最大超过了700克，超过了35°就会融化，边加热边散发香味，入口细腻，对于舌尖来说，就是一场完美的享受。
法国人吃鹅肝，比较讲究仪式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹调的酱料，辅料有白兰地、苹果、松露、无花果和波特酒，苹果能去掉一部分油腻，保持口感清爽。
凡是上流人士，都想品尝一下鹅肝的美味，鹅肝除了好吃以外，还有一个特点，那就是价格贵，物以稀为贵的道理，大家都是懂的，中国的廉价鹅肝，是代替不了法国鹅肝的，挑选的时候，对颜色要求较高，有明显损伤的鹅肝，是不会被选用的，一只新鲜的鹅肝，在0度左右的环境中，只能保存24小时，超过这个时间段，食材就算废了，或者说变得不好吃。
吃法国鹅肝是身份的象征吗？对于法国人来说，确实是，但对于外国人来说，那就看自己的品味了，法国除了鹅肝以外，也有其它美食，多达2000多种。
