凉拌金针菇
一碗米饭绝对不够吃的下饭菜，蔬菜小炒的做法，味道棒棒的！
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
蔬菜肉卷是一道美食，制作原料主要有卷心菜（或大白菜〕叶，肉馅。
蔬菜肉卷
材料：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油，1汤匙糖，2汤匙水。
做法
1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分钟，捞出沥干，备用。调味汁碗中拌匀，备用。
2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定。
3、锅开火，倒油，油热后，放上猪肉卷，煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（8分钟。）
4、淋上料汁，摇一摇锅，确保都蘸上料汁（约1-2分钟），关火，装盘。
香酥藕夹是以鲜藕、五花猪肉为原料制作的一道菜品。
香酥藕夹
【所需食材】：莲藕1节、猪肉馅150克、香葱1根、生姜1小块、蚝油1勺、生抽1勺、食用盐2克、白砂糖1克、面粉30克、淀粉20克、小苏打少许、泡打粉少许、鸡蛋1个、油1勺。
【烹饪步骤】：
1.以上食材我们需要准备齐全，将猪肉用清水冲洗干净然后剁成猪肉末放到碗中在加入调料、香葱进行腌制。
2.莲藕我们需要用清水清洗干净，然后莲藕需要削皮。
3.切成薄厚均匀的藕片，不要过薄也不要过厚，太厚炸不透太薄容易变形，7毫米左右最好。
4.把猪肉馅搅拌均匀后夹入藕片中间，放到盘中进行备用。
5.准备一个碗，在碗中加入面粉、鸡蛋、食用油与适量的清水搅拌均匀，不要太稀否则面糊挂不住。
6.锅中烧热然后加入适量的食用油，油温不好控制的情况下我们可以用筷子沾一点面糊放到油锅中，观察面糊飘到油锅上就代表可以放入藕夹了。
7.油温不要过大，两面慢慢煎金黄均匀后捞出，最后开大火把藕夹放到锅中进行最后的炸制。盛到盘中摆拍就可以食用了。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
