出现纹路
步骤5
转为中速（8档）搅拌30秒，蛋白的纹路会变得很明显，停下检查。先取出打蛋笼，在盆中旋转搅拌一下蛋白，然后慢慢提起，如果能看到较长的弯曲尖角，蛋白比较柔软，则此时为湿性发泡，适合制作蛋糕卷、轻芝士蛋糕、古早味蛋糕等。
搅拌后提起
湿性发泡
步骤6
继续中速（8档）搅拌20秒，蛋白的粘稠度逐渐变高，停下检查。如果提起打蛋笼能看到较短的弯曲尖角，蛋白拥有一定的硬度，则此时为中性发泡，适合制作中空戚风蛋糕。
中性发泡
步骤7
继续中速（8档）搅拌20秒，蛋白开始有分离盆壁的倾向，表面变得不够光滑。如果提起打蛋笼能看到较短的直立尖角，随意插入筷子也不会倒，则此时为干性发泡。适合制作圆模戚风蛋糕、蛋白糖等。
