3.锅中入油，油温五成热时把腌好的老板鱼抖落料渣裹上调好的糊入锅，炸至外壳金黄后捞出，待油温再次升高后，把老板鱼入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。
胖头鱼也就是我们常说的“花鲢鱼”，这种鱼的鱼头肉厚刺少，鱼头的脑髓吃起来鲜香滑嫩，冬至时节正是享用其美味的好时候。
推荐菜谱：剁椒焖鱼头
1.胖头鱼的鱼头去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把腹内的黑膜刮洗干净，把鱼头从背部剖开呈腹部相连的两片，去除里面的鱼牙，在鱼身上均匀的改上几刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入猪肥膘肉煸炒出油脂，把猪肥膘肉炒至颜色金黄。
