2、锅里倒入一些清水,排骨段冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水5分钟,用勺子撇掉表面的血沫,煮熟后捞起,用温水冲洗干净,沥干水分。
3、平底锅倒入适量油,烧热后放入排骨,小火煎至表面颜色金黄,捞出沥油。
4、另起锅,倒入适量食用油,加入一把冰糖,小火把冰糖炒成枣红色的糖色,倒入排骨快速翻炒半分钟,给排骨上色。
5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片,继续小火炒出香味,倒入适量清水没过排骨,煮开后小火炖20分钟。
6、开始调糖醋汁,小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋(其他醋也可以),5勺清水,用筷子搅拌均匀。