罩上保鲜膜
盖上坛盖，家里的坛盖不小心摔烂了，用瓷碗代替下
三、酸汤的养护：
1、每次用干净清洁的汤勺舀出酸汤，取用时不要超过整坛的三分之一，煮饭的时候多放点水，水滚后再将米汤舀出来趁热倒进酸汤坛中，也可以直接用糯火粉或粘米粉煮成米汤水倒进去二次发酵，如此循环往复。
2、酸汤长期发酵后，表面会产生一层白色的醋膜，这是正常的现象。如果是黄色或者黑色，那是腐败的霉菌，说明你制作过程中不卫生沾上了其他杂菌，如果是米白色的是正常的菌种，不要撇掉它，菌种越多酸汤发酵越快。
酸汤放置时间越长，表面白色的菌种越多，发酵时间越快
现在有些美食节目上故弄玄虚，夸大苗族做酸汤的诸多禁忌，把酸汤吹得很神秘。酸汤其实就是一种发酵食品，只要合适的温度和干净无油的环境都能制作，不受地域的限制。
酸汤不单可煮鱼，还可搭配各种素菜、荤菜，它其实就是一味汤底，我们可以将各种食材放进去煮。酸汤的浓淡也不是很重要，煮时可具体根据自己的口味再作调整。
煮酸汤菜时会用到一种贵州人常用的调料—木姜子，木姜子又叫山胡椒、山鸡椒、山苍子、澄茄子、沙海藤等。中国大部分地区均有分布，南部地区最常见，东南亚及南亚各国也产。生长于向阳丘陵和山地的灌木丛或树林中，喜湿润气候，喜光，对土壤和气候的适应性较强，根、叶及果实等均可入药，有温肾健胃，行气散结，祛风散寒、消肿止痛的功效。木姜子果实榨油称为木姜子油，网上或超市有售。平时可用干木姜子和木姜油，新鲜木姜子香味最浓。
新鲜的木姜子，捻开里面都是油，芳香浓郁，广东用来提炼驱风油
