捕捞磷虾。图片来源：见水印
所以问题就来了，为什么营养丰富而数量庞大的南极磷虾没有变成国民食物呢？
南极磷虾无法成为办公桌零食，主要和南极磷虾本身的味道、它所含的一种“毒素”，还有它极短的保质期有关。
联合国粮农组织介绍，新鲜的南极磷虾味道很冲，许多人无法接受，而做成干品后则口感寡淡，而且有特殊的后味。
去壳磷虾肉。图片来源：wikipedia
此外，磷虾是少数含氟量很高的食物，而它的氟化物主要藏在“虾皮”里。吃了太多氟化物，人和动物就可能会患上氟骨症（skeletal fluorosis），出现关节疼痛、四肢扭曲甚至瘫痪的症状。因此带壳磷虾被认为不适合人类和家畜直接食用。
实际上，磷虾在捕捞后大多数都被脱壳制成了饲料或者磷虾油。在国内某大型购物网站上，用“磷虾”做关键词只能搜到水产饲料，搜不到人吃的东西。
被捞起来后，南极磷虾还非常容易“自暴自弃”。
根据联合国粮农组织，由于南极磷虾富含各种消化酶（尤其是蛋白水解酶），在捕捞上船后，由于消化道破裂，磷虾自己的肉很容易被自己的酶化掉。
也就是说，捕捞船必须要将南极磷虾现捞现“烧”，否则磷虾就会很快消失。而这样小的生物在被打捞出海时会相互挤压，虾汁被挤出，加速各种消化酶溢出“化肉”，因此加工处理磷虾也成了一个难点。现在人类只能做到“船上分离加工”，没有办法像其他鱼获一样拉到岸上再处理。
磷虾的即时加工处理问题也成了国家级的科研攻关项目。2010年，南极磷虾的船上快速高效分离、船上快速加工技术的研发问题进入了我国国家高技术研究发展计划（863计划）。我国在2017年发布的渔业科技发展“十三五”规划中也曾提出要“全面提高南极磷虾日均捕捞与加工能力，提升我国磷虾资源开发装备技术水平和核心竞争力，推动磷虾产业链快速形成与规模化发展。”
