1.茄子一切两半,用刀背把茄子肉拍松、撕成小块;大蒜切成粗粒,大葱切成圈,再切点小米椒圈备用。
2.接着,调一个酱汁:碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳压碎、一勺排骨酱、两勺蚝油两勺生抽、两勺番茄酱,搅拌均匀备用。
3.起锅烧油,六成油温倒入茄子,中火把茄子炸至发黄,塌软,捞出来控油。
4.锅内留底油,加入猪油增香,倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味,加入料酒去腥、倒入调好的酱料,开小火炒出酱香味,然后沿锅边淋入一勺清水,倒入茄子,加白糖、味精、鸡粉调味,转大火烧3分钟,让酱汁充分渗入到茄子里面、美味即成。