有些讲究的食客，还专门挑选，只选本地新鲜猪脚做的粉店，并扬言冻货不吃，巴拉巴拉之类的。
广西钦州，因为靠近岭南的关系，生活饮食口味上和广府一带很接近，注重早晚两餐，爱喝汤，在食材上，讲究新鲜；在口味上，追求清、鲜、香、脆、嫩。
而钦州人做的猪脚粉，则将这些特点和精髓都融入其中，在经营上，传统的老店，不是做早餐就是做夜宵，很少有做一整天的。
如果你选择早上去吃猪脚粉的话，基本上过了10点，就没什么靓货可挑选了，不仅是因为食客多，打包的也多，有些人堂吃了之后，还要打包，一次性打包十块猪脚走的都有。
在食材的品质上，卤肉、汤头、配料、粉质，无一不讲究。
而从卖相到口味来讲，哪怕是经过煎、炸、腌、卤等手法烹制猪脚，端上桌面，都是可以用“鲜美”两个字来形容的。
在烹饪制作上更是流程复杂，首先，是猪脚的炮制，将猪前蹄先用火枪把猪脚的皮烤焦不仅为了去毛还可以去异味，然后再清洗干净，放入锅中煮熟。
这些工序都做完之后，再猪脚捞出来沥干水份，刮毛斩件，再放至油锅里炸至外表金黄色，呈虎皮状，才能捞出油锅，捞出后再砍切成块、放入已加入各种配料的锅中彻夜熬煮，直到猪脚入味、汤汁醇厚，才算大功告成。
