吃过腌笃鲜的人，大约都会被它降服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓重。
扣三丝
作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是不容易，特别考验刀工。 笋丝、火腿丝、鸡脯丝看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功。每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切得丝丝均匀，堆成小山，寓意着金银堆如山。
响油鳝糊
鳝丝的鲜香味也是很多上海小吃货们的心头好，姜切丝，鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放油下姜。鳝丝用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁。把葱花放入，面上再撒一层白胡椒粉，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。
我是老喜欢吃鳝丝的，味道老赞。过年饭桌上的响油鳝糊一上，过没多少辰光，一大半就没啦。
水晶虾仁
