潮州手打肉丸做法,潮州手打肉丸的斤两秘方

当我们问到是怎么制作的时候，工作人员告诉我们，好的牛肉丸首先要挑选好的材料，他们的牛肉丸都是选用现*不超过5小时的精选黄牛后腿肉，做肉丸的时候牛肉都还在跳动。

传统的牛肉丸做法都是用手打的，首先使用针刀处理一下牛肉的筋条，清理干净之后，用重达三四斤的方锤反复击打，每颗牛肉丸，几乎都要经历约 2400次以上的捶打，直至打成肉浆，这样做出的牛肉丸才能叫手打牛肉丸。’

当牛肉被锤打成浆之后，会根据口味加入一定比例的调料，比如盐、生粉、黑椒等，然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣，这些都是潮州人经过世代总结出来的经验，正是因为他们的执着与坚持，潮州牛肉丸才如此好吃，即便是售卖55元一斤，也十分畅销。