沙茶面制作过程图解,沙茶面正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 13:49:37

沙茶面制作过程图解,沙茶面正宗的做法(5)

二荆条辣椒、二流板青皮大胡豆、盐、小麦粉,这些非郫县户口的原料,为什么偏偏被郫县人酿成了魂?

因为郫县人舍得花时间,又耐得住等待。每一缸豆瓣酱都有人日夜照顾,太阳出来前和下山后,匠人用特制竹棍把酱缸上下捣匀,敞开缸盖,白天晒太阳,晚上受露水,最少也要历经365天才能修成正果。

沙茶面制作过程图解,沙茶面正宗的做法(6)

沙茶面制作过程图解,沙茶面正宗的做法(7)

加之郫县地处成都西北,岷江水刚刚流入岷江,水质清凉滑软。身处平原、依傍西边3000米海拔高山,形成循环的暖湿气流,露水日夜滋润,又尤其适合发酵豆瓣的微生物生存。

正宗的郫县豆瓣酱也像酒一样讲究窖藏,一年亮红,两年棕红,三年褐红,五年油黑,四川人认为颜色发黑、表面浮出清油,才算得上极品豆酱。

沙茶面制作过程图解,沙茶面正宗的做法(8)

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