图片1｜《风味原产地：潮州》 ©
06没有大酱的东北菜，没有灵魂无论是酸菜还是大酱，都是东北人用来应对寒冬和春荒的食材。
东北人的农村，家家门前或小院里都有一个大酱缸。每次捣酱的时候，新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，香到让人垂涎欲滴。
图片1｜《大地情书》 ©
东北大酱分为盘酱和焖酱，制作盘酱需要先做等待365天。头一年的腊月，就要挑选颗粒饱满的玉米粒，在锅中烘炒至发红，然后用石磨磨成粉末，加入开水捏成面团，放在屋内相对温暖的地方，令其自然发酵。
到了第二年农历的四月十八或是四月二十八，就是下酱的日子。在头一天，将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫“烀（hū）”——碾成豆泥，和酱引子、水、粗盐一同下入缸中。
