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北京 ▏物尽其用
尽管香椿这几年在南北都很流行，但早些年它可是撑起了春日北方野味的半边天，汉朝时期，香椿就曾与荔枝作为南北两大贡品进奉，深受皇宫贵族喜爱。而在早年，北京很多人家平房院子里都会种植香椿树，每到清明前后摘上一两把，有趣又好吃。
荠菜，算得上我国分布区域最广的野菜了。在北京的春天里，荠菜总是最早冒出花骨朵，人们至今还享受着春天到野外挖荠菜的乐趣。相比南方人做春卷时喜欢用荠菜，北京人喜欢用它包饺子和包子。不过吃荠菜要趁早，开过花就老了。
春天吃韭菜这件事情，早在2000多年前就有文字记载，喜好面食的北京人自然不过放过，“真香”者非韭菜盒子莫属。当年在北京居住了多年的鲁迅先生也好这口美食，每次都吃到意犹未尽，回上海后经常请萧红来家做客，她的拿手绝活正是韭菜盒子。
虽然北方的物产没有南方丰腴，但北京人会将春菜物尽其用，香椿可拌豆腐，可拌面筋，亦可炸香椿鱼儿；荠菜可凉拌下酒，可做荠菜饺子，亦可用盐腌制起来之后吃......总之，北京人想要留住春味，可是动了一番脑筋的。
