衡量一种食材是否新鲜
看它的烹制方法大致就可以明白了
最新鲜的食材要用最简单的方法烹制
红毛虾做法
对于新鲜的红毛虾来说
煎炒烹炸都影响了食材的本味
只有蒸，才是朴实无华的
且最大程度保持了食材的鲜活和原汁原味
此谓“存其本味”
这是中国式烹任的最高境界
就像金庸笔下的“无招胜有招”一样
除了清蒸，剥出白嫩的虾肉做清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁和滑熘虾仁，或是包虾肉儿，做海鲜杂拌汤，都当得起“鲜嫩无比”四字，老黄县人会说：“鲜嘞眉毛都要掉喽。”
蒸的虾吃不完也不要紧
放阳台上晒干了，装布袋里“坤达坤达”
去皮壳，剩下的就是虾仁了
色泽金红，弯曲如钩
这就是久负盛名的金钩海米
