吃豆花饭、豆花火锅时，肯定就要油气重的红油蘸水。葱、姜、蒜、花椒，搭配辣椒、花生、芝麻等炒出来的秘制红油调料，色香味都齐了。
因为豆花本身就清淡，配上油气重的蘸水，素豆花也有了几分荤豆花的江湖气。
一般家庭用点酱油加红油海椒，也能让豆花鲜美无比，有特殊爱好的还可以加点野山椒。
火锅蘸碟，也各有千秋。
其实正宗的火锅蘸碟就是简单的蒜泥搭配香油，降温、解辣、提味。
后来，随着人们口味的不断变化，几十种调料随便加了，花生碎、大头菜、芽菜、青红椒...吃的就是个口味的丰富。
吃汤锅这种偏本味的炖汤类，就必须要配菌香酱了。
这种蘸酱虽然没有其他酱香气浓郁，但胜在一个鲜字。酱里的菌菇和藤椒，能最大限度激发食材本来的味道，让原本就鲜味十足的汤锅，更加浓郁香醇。
