肉类 VS 鱼类、海鲜
海鲜、鱼类追求新鲜，不宜隔夜，烹煮时尤为注重火候，二次加热对口感也有影响，处理、保存、加热的要求也相对较高，这时候选择肉类、禽类会省心不少。
适合二次加热 VS 不适合二次加热、油炸煎烤类
二次加热的影响不止于鱼类海鲜，蔬菜、肉类中也有追求爽脆或软嫩口感、不适合二次加热的食材。比如蔬菜中荷兰豆、豆角等，因为豆类菜一定要炒熟，所以再次加热容易过头，还有蒸蛋和肉类中猪肝、腰花、百叶等内脏，以及油炸、煎、烤类的菜，都会有口感上的落差。
米饭 VS 面食、粉、馒头等
面条、粉丝易坨发胀，炒面、意面、炒米粉等回温容易过干，馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉，米饭无疑是便当的优选，而健康人士也可以用粗粮、杂粮替代米饭。
充分熟透的食物 VS 生拌凉菜、半熟鸡蛋等
生拌凉菜、未熟透的鸡蛋没有经过热处理*菌，较容易变质，出于健康方面的考虑，便当菜应尽量选择充分煮熟、彻底加热的食物。
04 善用带色彩的食材等让便当多姿多彩
我们评价一道菜：色、香、味俱全，“色”字打头说明菜不光味道好，菜色、食欲也很重要，灵活运用多彩的食材进行点缀、搭配，不仅提色，也能增香提味。
05 从自己喜欢的菜/食材作为主菜开始规划便当菜式
如果对“带饭吃什么”没有方向的话，不妨借鉴日本著名食物造型师饭岛奈美的意见，她在《明日的便当》一书中分享了让便当变好吃的法则：加入一道自己喜欢的菜作为主菜，而辅菜从营养和味道来平衡。
▲图片来自《明日的便当》一书，北京联合出版公司
在对适合食材有所了解的基础上，从自己的喜好出发规划菜谱，毕竟千金难买我想/爱吃呀。如果还是有些犹豫不决的话，不妨在主食 荤菜 素菜 汤/水果或碳水 脂肪 蛋白质 膳食纤维两个公式上做填空。
06 提前购买食材，并用正确科学的方法保存
每天花大量时间想吃什么，不如一步到位。少则提前2~3天，多则在周末就提前计划和采购下一周的食材。主要食材种类不必太多，保证两点即可：（1）吃法多样，打底有2~3种吃法；（2）既是主菜，也是配菜。
食材也不是塞到冰箱就大功告成了，冰箱并非垃圾箱，买了就往里面放，只有以正确的方法保存，才能有效延长每种食材的赏味期限。
07 先处理后保存，大大提高效率、缩短时间
上班族带饭需要更快速高效地完成，不耗费元气、不占用休息时间，这时候前置食材的处理、切配、分装就显得尤为重要。
肉类按照1~2餐的份量分装冷冻。也可以提前预处理，切成丝、片、条、块，去骨（常见于鸡腿肉），剁馅、调好肉馅等。特别注意的是，肉类尽量切成小块，不仅快速熟透，也便于装盒。
