食材
凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量。
做法
1、洋葱和生姜分别切碎，将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。
2、西红柿去皮，切小丁。
3、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。
4、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。
5、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。
6、加少量味精，加适量食盐，加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。
7、凉皮装碗，浇上刚出锅的热汁，即可。
五、绿色凉皮
食材
面粉200g、菠菜汁100g、胡萝卜适量、黄瓜适量、香油适量、盐少许、醋适量、生抽适量、辣椒油适量。
做法
1、盐揉匀成面团，饧20分钟，再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
2、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
3、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。
4、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
5、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
6、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
7、把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
8、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
9、蒸两三分钟，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
10、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
11、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
六、凉皮
食材
小麦面粉适量、清水适量、黄瓜适量、香菜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、牛肉粉适量、糖适量、醋适量、辣椒油适量、芝麻酱适量。
做法
1、面粉加适量冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
2、准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
3、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
4、准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘，倒入适量粉浆，转动披萨盘，使粉浆均匀分布。
5、锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
6、小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
7、面筋上锅蒸至成熟。
8、凉皮切指宽条状，面筋切块，香菜切末，黄瓜切丝。
9、蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
10、去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。
11、加辣椒油，搅匀即可，凉皮即成！
七、澄粉凉皮
食材
澄粉150克、面粉15克、盐2克、紫甘蓝汁340毫升、大蒜适量、黄瓜适量、鱼酿酱油适量、芝麻酱适量、香菜适量、醋适量、糖适量。
做法
1、紫甘蓝100克切成碎粒，紫甘蓝分钟搅拌机的网内，料理机加水300毫升开始搅拌。
2、搅拌好后把汁倒出撇去浮沫。
3、取340毫升，加一勺子白醋，颜色变的很红很漂亮。
4、紫甘蓝汁加入澄粉和面粉搅拌均匀。
5、最好找不锈钢一类传热比较快的器具，在不锈钢圆盘上淋薄薄一层面糊。
6、锅内加足水烧开，把盘子放锅内蒸。
7、盖锅蒸至透明表面起泡就可以了，器具不同蒸的时间也不同，将圆盘拿出，放入凉水中过一下，将凉皮轻轻揭下来，放入盘中刷少许香油待用，依次操作。
8、蒸好的凉皮切成宽条。
9、大蒜捣泥，加鱼酿酱油、芝麻酱、黄瓜丝、香菜、醋、糖一起调匀倒在凉皮上面就可以了，可以根据自己的口味随意加调料。
八、魔芋凉皮
