食材
盐少许、面粉适量、清水适量、辣椒油适量、草果2个、盐适量、八角少许、蒜头适量、胡萝卜丝少许、香菜少许、花椒油适量、陈醋适量、香油适量、花椒适量、豆芽少许、黄瓜丝少许。
做法
1、面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水，用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。
2、和好的面团醒十分钟，醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。
3、接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
4、洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。
5、准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
6、接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
7、洗出的面浆装了两盆，面浆放置沉淀6-8小时，洗出的面筋用清水泡着。
8、沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
9、然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
10、准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油，在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。
11、舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
12、锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
13、用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好。
14、面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
14、蒜头切成蒜末，加少许盐，加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。
15、再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。
16、蒸好的面皮切条，黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。
17、昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
18、最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
十三、凉皮
食材
面粉适量、黄瓜丝适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、辣椒油适量、红辣椒一个、麻辣花生适量、芝麻酱适量、鸡精适量。
做法
1、适量面粉，适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状，和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
2、饧好的面团揉光滑，倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团，揉搓成面水变白变稠。
3、面水过漏到一个大盆里，第一次过漏好的面水像牛奶一样白，面团盆里再放清水，继续揉搓。
4、搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍，最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
5、洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时，适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟，蒸好面筋。
6、沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊，加入一小勺小麦淀粉搅匀。
7、做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油，舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
8、座入凉水盆中片刻，轻轻揭开，做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
9、切一指宽条，放入大盆中，面筋切小丁。
10、蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
11、黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段，麻辣花生（买的成品）切碎备用。
12、黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上，拌匀即可。
十四、麻辣凉皮
食材
中筋粉一杯、清水适量、黄瓜一根、辣椒油1勺、花椒油1勺、鸡精少许、醋少许、盐少许、粮油少许、白糖少许。
做法
1、一杯中筋粉放入盆里，加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。
2、醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。
3、用手不断揉搓，洗出面筋，洗好的面浆和面筋，备用。
4、面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟，面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。
5、发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟，蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。
6、静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水，把最底的面浆搅拌均匀。
7、蒸盘抹油，舀入一勺面浆，上蒸锅大火蒸两到三分钟。
8、蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。
9、如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。
10、冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。
11、把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀，淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。
十五、懒人凉皮
食材
水磨面皮粉适量、水适量、菠菜适量、豆芽适量、油泼辣椒1勺、香醋2勺、盐少许。
做法
1、水磨面皮粉准备好，这个面皮粉省时省力，方便快捷，兑水就是米浆。
2、将面皮粉和水1：1.5的体积比调和均匀，加入水搅拌均匀后静止几分钟。
3、准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合，水和面皮粉量一定要准确，不然蒸出来凉皮会不成功。
4、盘里刷上油防止粘盘，搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后，把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中，待米浆稍稍凝固，迅速盖上锅盖，一般按照硬币厚度就可以了，也可根据个人喜欢的厚度来蒸。
5、大火蒸3分钟左右，面皮鼓起大泡即可出锅，蒸的时候一定要注意盖好锅盖，如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。
6、将出锅的凉皮盘放在冷水盘里隔水讯速降温，冷却后可轻松揭下来。
7、锅里放入适量的水烧开，加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。
8、锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的，加入适量的盐待水烧开后，把菠菜放入烫熟捞出沥干水。
9、把凉皮剪断或切段放盘里，放入烫熟的豆芽和菠菜一起，加入油泼辣椒和香醋，油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加，嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。
10、搅拌均匀即可食用。
十六、自制凉皮
