食材
魔芋皮1袋、黄瓜1根、豆芽适量、面筋适量、姜适量、蒜适量、糯米醋2勺、生抽1勺、香油适量、白糖适量、盐适量、鸡汁适量、油泼辣子适量。
做法
1、姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
2、面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
3、豆芽掐掉须根，魔芋皮。
4、油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
5、魔芋皮焯水过凉水滤干后备用，豆芽洗净，焯水过凉水后备用。
6、将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁
7、倒入一点点糖和盐，加入香油，倒入生抽，倒入糯米醋。
8、加入油泼辣子，搅拌均匀即可。
九、翡翠凉皮
食材
高筋富强粉400G、菠菜200G、水适量、熟玉米油适量、精盐适量、醋蒜水适量、麻酱水适量、自制油泼辣子适量、黄瓜适量。
做法
1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面。
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起。
3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次。
4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束，三次洗面面浆收集到锅里。
5、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
6、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
7、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
8、锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油。
9、舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了。
10、准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。
11、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。
12、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
13、凉皮切成条，进行调拌，调拌好的翡翠凉皮。
十、凉皮
食材
面粉适量、香菜适量、水适量、醋适量、糖适量、盐适量、辣椒油适量。
做法
1、把面揉成面团，加水揉洗面团。
2、洗出的面水倒入另一个盆里。
3、大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。
4、面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。
5、舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
6、上锅蒸3分钟，面筋蒸熟切块。
7、凉皮切段。
8、豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。
十一、懒人版自制凉皮
食材
澄粉1份、水2份、黄瓜1根、盐适量。
做法
1、取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。
2、加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）
3、锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。
4、倒一勺澄粉液，快速转动盆子，均匀布满盆底。
5、盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。
6、打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。
7、夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
8、放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。
9、黄瓜洗净，刨丝。
10、调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。
11、凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀即可。
十二、自制凉皮
