上等的田螺浑身上下圆润透亮,它们喜欢浑浊有料的泥水。反复清洗,浸泡吐泥,才能减少田螺与生俱来的土腥味。
清理干净的田螺肉质紧实,鸡肉鲜香滑嫩,两者一起炖煮,汤底浓厚、鲜甜,微辣的汤喝下去通体舒畅。这种滋味令人回味无穷,难以忘怀。
在《美食中国》9月19日播出的《烟火人生》第九集中,您可以好好品尝一碗让人鲜掉眉毛的螺蛳鸡汤。
滋阴润肺的不二之选——秋爽驴肉汤
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它富含动物胶等成分,能提供良好的营养补充,最宜秋日进补,因此驴肉汤又被称为“秋爽驴肉汤”。
煮好的驴肉改刀成薄片,再依次加入蒜黄、驴血等食材,在汤中快速涮一下后浇上辣椒油,再浇上一勺滚烫鲜香的驴肉汤,香味顿时就裹着热气飘了出来。
驴肉、驴血吸饱了汤汁,嚼起来软嫩香滑、唇齿留香。
要熬出一锅好汤需要耗费不少工夫。驴肉和骨头,先要用流水泡十多个小时,去净血腥味后方可下锅,肉煮四五个小时捞起,骨头再继续熬十几个小时,将骨头煮透,汤熬香,骨髓油全熬出来才算大功告成。
想要了解更多有关“秋爽驴肉汤”的细节,敬请关注《美食中国》9月20日播出的《烟火人生》第十集。
新一周的节目里,还有很多秋季滋补汤品等您解锁。
播出时间:
2022年9月19日——9月22日
周一至周四 CCTV4
22:00
敬请期待
来源:CCTV4《美食中国》
部分图片来源:视觉中国
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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